黄泥叫花鸡的做法

浏览 9.1万 · 收藏 293

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黄泥叫花鸡，第一次听到这个名词夜袭很多人会感到有点陌生，因为在部分地区是没有这样的叫法的，那么在介绍黄泥叫花鸡的做法之前，还是先给大家介绍一下什么事黄泥叫花鸡。叫花鸡，通常也称为煨鸡，是江苏地区的传统名菜，就是把加工好的鸡用黄泥土和荷叶包起来，然后经过一系列的烘烤而成的一种美味

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

嫩母鸡1只 1000克

、

辅料

、

鸡丁 50克

、

猪肉 100克

、

虾仁 50克

、

熟火腿丁 30克

、

猪油 400克

、

香菇丁 20克

、

鲜荷叶 4张

、

酒坛泥 3000克

、

调料

、

料酒 50克

、

盐 5克

、

油 100克

、

白糖 20克

、

葱花 25克

、

姜沫 10克

、

丁香 4粒

、

八角两颗

、

玉果末 0.5克

、

葱白段 50克

、

甜面酱 50克

、

香油 50克

、

熟猪油 50克

烹饪步骤

步骤1/6
将鸡洗净，加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身(嫩母鸡以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
步骤2/6
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用
步骤3/6
鸡的两腋各放一颗丁香，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
步骤4/6
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
步骤5/6
裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
最后一步
取出烤好的鸡，敲掉表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。