不用泡打粉的黑芝麻司康，像松软的小面包！

浏览 7.1万 · 收藏 616 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这又是一款特别松软好吃的酵母版司康。不喜欢泡打粉的同学，来试试吧。酵母版司康，从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软，更有面包的感觉。而制作上花的时间则稍微长一点儿（毕竟需要发酵），不过，也只是长了一点点，比起面包来，它可是简单得多了。你还可以使用冷藏发酵的方法，能让你更好的安排制作时间，风味也会更足。【黑芝麻司康】（酵母版，可制作8个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

黄油 38克

、

细砂糖 20克

、

盐 1克

、

干酵母 3克

、

牛奶 75克

、

鸡蛋（全蛋液） 20克

、

熟黑芝麻 12克

、

表面刷液：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上，用擀面杖用力反复压几次即可。★要用炒熟后的黑芝麻来制作。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶和干酵母混合，并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中（用常温或者温牛奶，不要用冰牛奶哈）。
步骤3/11 点击查看大图
如果你有君焙厨师机，在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合，然后倒入熔化成液态的黄油（提前将黄油加热熔化）、全蛋液、牛奶酵母。
步骤4/11 点击查看大图
厨师机2档揉5分钟即可。★如果没有厨师机，可以直接用手揉。揉成面团后，用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜，充分揉透即可。
步骤5/11 点击查看大图
揉好的面团中加入黑芝麻碎，然后继续2档揉1分钟左右，直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方（30℃左右）发酵45分钟左右。
步骤7/11 点击查看大图
发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同，温度越低发酵时间会越长。★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克，面团揉好以后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚（10个小时左右），第二天早上取出来继续制作。
步骤8/11 点击查看大图
将发酵好的面团从碗里取出来，压扁，成为图中所示的扁扁的圆片（可以撒适量干面粉防粘）。★注意，小心地取出，压扁。保持面团的形状不变。不！要！揉！
步骤9/11 点击查看大图
然后切分成8份。
步骤10/11 点击查看大图
将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟（静置的过程中可预热烤箱），然后在表面刷上一层全蛋液。★不需要2次发酵，静置15分钟后即可烘烤。
最后一步点击查看大图
放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，直到司康全部鼓起，表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。