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老面包的做法

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老面包

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第一次接触面包，是老面包。每次逛街回来，经过面包房，总是买10个老面包，当时觉得这种面包特别好吃，当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包，也会做老面包来尝尝，但是用料跟以前吃的面包完全不一样，还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆，也承载了年轻时美好的生活。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 10克

、

面包粉（中种面团） 350克

、

清水（中种面团） 220克

、

耐高糖酵母（中种面团） 4克

、

面包粉 80克

、

奶粉 20克

、

全麦粉 50克

、

盐 2克

、

白糖 90克

、

鸡蛋 52克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作中种面团：原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
步骤2/14 点击查看大图
主面团的原料：中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
步骤3/14 点击查看大图
将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
步骤4/14 点击查看大图
当面粉成团时，加入盐，继续揉面。
步骤5/14 点击查看大图
当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。
步骤6/14 点击查看大图
面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
步骤7/14 点击查看大图
面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。
步骤8/14 点击查看大图
将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。
步骤10/14 点击查看大图
将面包坯放入烤盘中。
步骤11/14 点击查看大图
发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。预热完成，将烤盘放入烤箱。
步骤12/14 点击查看大图
上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。
步骤13/14 点击查看大图
老面包做好啦。
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带着回忆的老面包。

小贴士

1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美的烤盘。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-05

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