原味蛋糕卷
记得上学时路过蛋糕房的橱窗。蛋糕柜上的一排排各式蛋糕卷，总能让人停下脚步。那时吃上一块儿能幸福一整天。。。长大后路过那家店依然会驻足停留
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步骤1/21
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成品
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步骤2/21
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蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中
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步骤3/21
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牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄
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步骤4/21
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乳化至顺滑状态
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步骤5/21
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预热烤箱170度
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步骤6/21
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蛋清滴入柠檬汁
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步骤7/21
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打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发
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步骤8/21
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分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可
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步骤9/21
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
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步骤10/21
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用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡
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步骤11/21
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再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀
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步骤12/21
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将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀
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步骤13/21
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将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀
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步骤14/21
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倒入铺了油纸或油布的金盘中
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步骤15/21
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轻震下模具震出面糊中的气泡
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步骤16/21
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入烤箱155度30分钟
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步骤17/21
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准备一张长一点的油纸
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步骤18/21
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蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂
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步骤19/21
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湿凉的蛋糕切去两头，用擀面杖辅助卷成卷，放冰箱冷藏2个小时
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步骤20/21
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取出切块
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最后一步
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成品
蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器起大弯勾状态，打过的卷成品会开裂
湿度要以自己的烤箱温度适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-06
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