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香煎芋头糕的做法

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香煎芋头糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

荔浦芋头 1000克

、

粘米粉 200克

、

土豆淀粉 200克

、

盐 10克

、

水适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
荔浦芋头清洗干净，粘米粉、土豆淀粉准备好；粘米粉就是大米粉，可以用现成的，也可以用破壁料理机打粉过筛后使用；两种粉也可以用红薯粉代替，会有不同的口感；粉类起到粘合的作用；
步骤2/10 点击查看大图
粘米粉和土豆淀粉同入盆中，逐量加入凉水，调成稠糊状；
步骤3/10 点击查看大图
荔浦芋头削掉外皮，因为个头比较大，我切成3块好用手抓取；
步骤4/10 点击查看大图
用擦丝器擦成粗丝，如果刀功好，手切细丝也是没有问题的；
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将芋头丝倒入米糊中，加适量盐，混合均匀；芋头丝和粉类没有固定的比例，多点少点都可以；
步骤6/10 点击查看大图
煎锅中倒少许油，先用3档（中档火力）加热，不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物；
步骤7/10 点击查看大图
油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中，厚度有一拇指厚，表面用铲子摊平；
步骤8/10 点击查看大图
盖上盖子，用3档（中档火力）加热；
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待上部定型没有稀糊状，且听到底部有'嗞嗞'响时，将芋头糕翻面，再从锅边淋入少许油，使另一面也能煎出漂亮的颜色；中途翻身一次，使两面的颜色金黄，表皮酥脆；用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成；
最后一步点击查看大图
可切块直接食用，也可切粗条与蔬菜同炒，还可以打火锅、煮汤食用。

小贴士

1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的，所以糊糊调得略稀一些，这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干； 2. 我用的多功能锅受热比较均匀，所以全程用的3档，两面金黄酥脆而中间还是软的；如果用普通的煎锅在明火上煎，一定要用中小火全程看管一下，以防底部被煎糊； 3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存，吃时再重新加热，可恢复刚出锅时的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-08

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