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银耳枣蛋糕

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枣糕和普通的蛋糕相比，不仅多了一份红枣的香甜，而且口感上更加温润可口，吃起来别有一番风味。去年和大家分享过一款枣糕的做法，今年我在此基础上调整了配方，操作上更加方便，而且因为加入了银耳的缘故，口感会更加轻盈，吃起来有淡淡的银耳香气，相信大人孩子都会特别喜欢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 150g

、

红枣 50g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 30g

、

红糖 10g

、

干银耳 6g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
红枣洗净去核，切成小丁。
步骤2/22 点击查看大图
倒入汤锅中，水开后转小火，煮至红枣变软。红枣煮一下再打泥，可以让口感更加温润，煮的时间大概需要10分钟。
步骤3/22 点击查看大图
沥干放凉备用。
步骤4/22 点击查看大图
6g银耳用清水泡发。根据银耳品质不同，泡发时间在10分钟至几小时不等。
步骤5/22 点击查看大图
把泡发好的银耳切成小丁。
步骤6/22 点击查看大图
把红枣丁和4个分离好的蛋黄倒入料理机中，加入10g红糖和40g玉米油。红糖可以根据红枣的甜度适当增减。除了增加口感外，红糖还可以增加蛋糕的色泽，让其更加诱人。玉米油也可以用其它味道清淡的植物油代替。
步骤7/22 点击查看大图
搅打成细腻的糊状。
步骤8/22 点击查看大图
倒入搅拌碗后，筛入150g低筋面粉。
步骤9/22 点击查看大图
用Z字型的手法将面糊拌匀。要避免打圈搅拌，防止面糊起筋影响口感。
步骤10/22 点击查看大图
加入银耳丁。
步骤11/22 点击查看大图
拌匀备用。
步骤12/22 点击查看大图
另一个搅拌碗中加入4个分离好的蛋清，把30g细砂糖分三次加入。注意搅拌碗要无水无油，并且分离好的蛋清中不能混有蛋黄。
步骤13/22 点击查看大图
先加第一次细砂糖，用电动打蛋器中速档开始搅打至出现小泡泡。
步骤14/22 点击查看大图
加入第二次细砂糖，继续搅打至蛋白细腻。
步骤15/22 点击查看大图
加入剩余的细砂糖，搅打至湿性发泡。即提起打蛋头，蛋白糊出现小弯钩。
步骤16/22 点击查看大图
把蛋白糊分两次拌入枣糊中，先加入1/3的蛋白糊。
步骤17/22 点击查看大图
用翻拌、切拌的方法拌匀。
步骤18/22 点击查看大图
倒入铺有硅油纸的烤盘中。建议提前先准备好硅油纸，这样拌好的糊糊就马上可以装盘，避免中间耽误时间导致蛋白消泡，影响成品。
步骤19/22 点击查看大图
轻震出小气泡，撒一点白芝麻在面上装饰。
步骤20/22 点击查看大图
放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤40~45分钟。注意观察烤箱上色情况。每个烤箱或多或少都存在温差，尽量用温度计进行调整。
步骤21/22 点击查看大图
烤至蛋糕上色均匀后，即可出炉。可以在感觉快烤好时，打开烤箱用牙签戳一下中间，如果没有带出来湿黏的面糊，说明烤好了。
最后一步点击查看大图
切成小块，和家人一同享用吧！（吃不完的可以密封常温保存，三天内吃完。）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-08

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