藤椒香辣卤小龙虾

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四月草长莺飞，早早热起来的天气昭示我们可以开始吃小龙虾啦！麻辣十三香吃的审美疲劳，来做点藤椒辣卤小龙虾哇，卤子滤着可以卤蛋卤豆干卤香菇卤万物！要是来碗水挂面，就着卤子都可以直接拌面吃！怎么吃都好吃(๑´ڡ`๑)，洗干净我们的小手手，剥壳吃虾记得吮口手指上汁儿，这才是有灵魂的小龙虾！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1000g

、

蒜头 2颗

、

葱两根

、

姜三片

、

辣椒酱 10g

、

豆瓣酱 10g

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

桂皮一根

、

白酒 10g

、

生抽 15g

、

耗油 10g

、

盐 2g

、

糖 5g

、

藤椒 5g

、

（小龙虾焯水用）葱两根姜四片

、

油（炸藤椒油/炒底料） 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
挑离家近的生鲜店买好活的小龙虾，一定挑活泼鲜活的！
步骤2/15 点击查看大图
第一步，买回来大致清洗干净，第二步，剪虾多余的虾须爪子和辅足，第三步，剪去小龙虾两边腮，第四步，用剪刀，剪掉虾头v字部位，挑掉里面的黑色脏东西，最后！抽去虾尾部的虾线，再用牙刷！仔仔细细的刷干净小龙虾的腹部，看图片！必须刷干净！对比非常明显！（最好在准备烧菜的当天摘选，因为剪腮抽虾线之后隔夜会非常容易变质）
步骤3/15 点击查看大图
为了美观可以留下一对小龙虾的大钳子，头部只挑掉黑色脏东西就可以了，头部的虾黄可以留着，烧出来味道会更鲜美。
步骤4/15 点击查看大图
提前准备好需要的所有配料！姜切片葱切大段，蒜剥好切片，干红辣椒切碎全部清理好备用。
步骤5/15 点击查看大图
清洗干净摘选好的小龙虾，一锅水，没过小龙虾，放姜片，葱结，煮开焯水！
步骤6/15 点击查看大图
煮熟煮到虾尾蜷曲捞出（一定要焯水，这都是为了食材的清洁卫生！焯完龙虾肉会出清甜的肉香，能最有效的祛掉小龙虾血腥气和土腥气）
步骤7/15 点击查看大图
捞出，尽量控一下水份，备用。
步骤8/15 点击查看大图
另起一口干净的大炒锅，冷油中小火烧热下葱姜蒜，下干辣椒八角香叶桂皮，炒到出香，再下辣椒酱豆瓣酱迅速翻炒备用。
步骤9/15 点击查看大图
这个时候下入控好水的小龙虾，翻炒几下。
步骤10/15 点击查看大图
倒入大半锅清水，没过大半小龙虾就可以，开中火煮开备用。
步骤11/15 点击查看大图
煮的过程中，加白酒生抽耗油盐和白糖等配料（记得加的时候尝一下咸淡！因为每家买的调味品牌子不一样味道也不一样重，甚至盐都不一样咸的！）
步骤12/15 点击查看大图
卤子烧开之后，开小火，炖煮至少二十分钟让小龙虾入味！如果爱吃辣把藤椒早些加进去让椒麻香气渗入小龙虾里边，煮好的辣卤，可以用来卤鸡蛋豆干之类的，我加了半颗柠檬，如果没有可以不加。
步骤13/15 点击查看大图
辣卤小龙虾装盘，用一口小锅，倒入二十克左右的植物油，烧热，炸香藤椒，把藤椒油浇在小龙虾上，上桌趁热咸鲜椒麻香的不得了一个接一个！
步骤14/15 点击查看大图
自家做的小龙虾，清洗的步骤虽然繁多，但是最大程度保证了食材的安全新鲜和卫生！外边很多餐馆为了节省成本会用不太新鲜甚至死的小龙虾来烹制，更何况，为了菜品美观更为了省事，八成都是不会抽虾线剪虾腮挑虾头黑污的，有良心的顶多刷洗稍微干净些，如果您留心就会知道这就是事实。
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辣卤真的很百搭，卤啥都很好吃，记得卤料一定要卤至少过夜才够味！