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草莓泡芙的做法

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草莓泡芙

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食材清单加入采购清单

涼水 150g

、

無鹽黃油1 50g

、

中筋麵粉 65g

、

砂糖1 1／2小勺

、

食鹽 1／8小勺

、

雞蛋 2個

、

糖粉適量

、

牛奶 125g

、

無鹽黃油2 6g

、

低筋麵粉 11g

、

蛋黃 2個

、

砂糖2 35g

、

香草莢 1支

、

無糖鮮奶油 100g

、

砂糖3 8g

、

草莓若干

烹饪步骤

步骤1/7
製作卡士達醬：1）香草莢取籽加入牛奶，加熱約60度；2）將無鹽黃油2加入熱牛奶攪拌均勻煮到沸騰；3）低筋麵粉和砂糖2混合，分2－3次加入打散的蛋黃液攪拌均勻；4）將2）分次少量倒入3）中攪拌均勻；5）再次將麵糊加熱，同時攪拌防止糊。6）煮成濃稠光滑的糊狀後離火，將鍋放在冷水中不停攪拌降溫冷藏。
步骤2/7
鍋中加入涼水、無鹽黃油1、砂糖1、食鹽加熱煮沸。黃油融化後加入中筋麵粉，柄用木鏟快速攪拌至麵粉熟，鍋底形成一層薄膜為止；
步骤3/7
將麵糊倒入攪拌盆，稍微散去熱氣，將打散的蛋液分次少量加入麵糊中，邊加邊攪拌至均勻。用木鏟撈起麵糊呈V字表示完成了。
步骤4/7
將麵糊裝入圓形花嘴的裱花袋，再鋪好油紙的烤盤上擠出適量麵糊。然後用蛋黃液塗在麵糊頂層，用噴壺均勻噴水。
步骤5/7
提前預熱的烤箱至190－200度，烘烤25－30分鐘。泡芙烘烤過程中不能打開烤箱門，烤好後悶10分鐘左右後再取出冷卻。
步骤6/7
鮮奶油加入砂糖3後打發至8－9成發泡狀態，加入卡士達醬攪拌均勻裝入裱花袋。
最后一步点击查看大图
切開泡芙頂層，加入卡士達奶油醬，放上草莓，再擠上一些奶油，撒上糖分即可。

小贴士

1. 麵糊加熱既不能不熟也不能過度，否則不容易膨脹。 2. 蛋液的加入要適量，加入一些拌勻後再加入，過稀也不能成功膨脹。 3. 擠麵糊要保持適度間距。 4. 注意放在烤箱下層，否則容易烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-23

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