PH法式水果蛋糕（磅蛋糕）Cake aux fruits

浏览 3.9万 · 收藏 720 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

制作这款磅蛋糕时，请听着自己的喜好加入喜好的水果充分享受各种变化的乐趣。但是在改变配方时，别忘了在水果与蛋糕糊份量的平衡上多花点心思。此外，使用威士忌或者干邑白兰地取代朗姆酒也是一个不错的选择。

食材清单加入采购清单

黄油 55g

、

糖 35g

、

转化糖 5g

、

鸡蛋 55g

、

低筋面粉 70g

、

高筋面粉 20g

、

泡打粉 2g

、

葡萄干 30g

、

朗姆酒 35g

、

黑醋栗干 20g

、

黑樱桃干 30g

、

半干苹果干 35g

、

半干杏桃干 20g

、

半干黑果干 15g

、

糖（酒糖液） 35g

、

水（酒糖液） 45g

、

朗姆酒（酒糖液） 10g

、

镜面果酱（装饰）适量

、

杏仁片（装饰）（事先以160度烤5-6分钟）适量

、

半干杏桃干适量

烹饪步骤

步骤1/10
制作朗姆酒葡萄干：提前用朗姆酒浸泡葡萄干一夜
步骤2/10
磅蛋糕模进行防粘处理，涂抹分量外的黄油，将裁好的烘焙纸铺好。高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀、过筛。将各种果干切成小块备用（杏桃干除外）
步骤3/10
将已处理至乳霜状的黄油（恢复至室温，软化后的黄油）、糖、转化糖置于盆中用搅拌器混合至完全融合在一起。将均匀打散的全蛋液分3次加入其中，一边搅拌一边少量分次地降蛋液加入其中。如果蛋液无法与之顺利融合产生颗粒，或者透过搅拌叶无法将材料乳化成乳霜状时，可以在盆的底部微微地加温，可以帮助顺利乳化。乳化后的产物是光滑又光泽的。总之，把蛋液分次慢慢少量加入，避免油水分离。-。-
步骤4/10
加入预先过筛的分类，翻拌均匀至粉状消失。
步骤5/10
所有果干加入蛋糕糊中（包括朗姆酒葡萄干），均匀混合。
步骤6/10
将最终的蛋糕糊装入挤花袋中，填入事先进行防粘处理、垫有烘焙纸的模具中，填满，为了更好的使蛋糕糊可以均匀地填入模具中，填充过程中可以轻敲模具2-3次，最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的黄油（分量外）填入后，将蛋糕糊中心划线（这样做是为了成品能出现迷人的裂口~当然，不追求的TX可以省略这步）
步骤7/10
将蛋糕模放入以160度预热的烤箱中，中层，烤30分钟左右。
步骤8/10
在烤蛋糕的同时我们来制作酒糖液。将水与糖置于锅中混合后开火加热，煮好之后熄火加入朗姆酒混合均匀。
步骤9/10
蛋糕出炉后立即脱模。蛋糕放在烤网上，下面垫纸（酒糖液会滴落），趁热以毛刷沾取温热的酒糖液均匀刷在蛋糕底部以外的地方，涂好后静置冷却。
最后一步
以毛刷战区镜面果酱，将果酱刷在蛋糕体朝上的一面，撒上考过的杏仁片，饰以杏桃干。

小贴士

1.使用与面糊材料等量的果干制作时法式水果蛋糕的rese。法式水果蛋糕实用上述配方的水果组合制作，亦可加入糖渍橙皮。 2.本配方中的蛋糕面糊富含油份与水分较不容易均匀混合，操作时需注意少量分次加入蛋液，鸡蛋要恢复室温后再使用，避免加入时油水分离。 3.蛋糕体需趁热涂上糖酒液，糖酒液须加温至60°方可使用。冷却后的蛋糕体涂上糖酒液会产生湿粘的状态。 4.于蛋糕糊的中间以乳霜状的黄油划线后烘烤，划线处会裂开称蒸汽排出的通道，有助烤出完美、漂亮的外形和裂口~ 保存：磅蛋糕包好，放入冰箱冷藏保存，3天后口感最好~，使用前从冷藏室拿出置于室温回温30分钟后食用。保存期限为10天左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-28

换个做法