黄桃奶油戚风蛋糕
蛋黄糊：蛋黄3个 糖20g 水30 色拉油30 低粉60 香草精少许 蛋白糊：蛋白4个 细砂51 中空的话170烤35分钟
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步骤1/4
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蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。加入水搅匀。加入过筛后的低粉拌匀。
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步骤2/4
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打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。
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步骤3/4
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取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
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最后一步
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奶油打发，蛋糕倒扣凉后脱模分成三片，夹入奶油和黄桃。
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发布于 2013-05-01
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