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蛋奶酥芝士蛋糕的做法

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蛋奶酥芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

黄油 45g

、

蛋黄 57g

、

砂糖a 20g

、

蛋白 95g

、

砂糖b 55g

、

牛奶 150克

、

玉米淀粉 11克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.奶油奶酪室温软化，和融化后的黄油一起隔水打发
步骤2/8 点击查看大图
2.另一个盆放进蛋黄和砂糖a，搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
3.用小锅将牛奶煮沸后一次倒入每2步的材料中拌匀，锅中的水烧至沸腾，把小锅放到水里，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊直到粘稠，立刻离开热水
步骤4/8 点击查看大图
4.趁热倒入第1步的芝士糊里用打蛋器仔细搅匀，等待材料出现光泽，变得有时弹性时，停止搅拌
步骤5/8 点击查看大图
5.蛋白里边先加入一点砂糖b用中速打发，用中速打发2分钟
步骤6/8 点击查看大图
6.余下的糖，分两次加入蛋白糊中，第一次低速搅拌第二次慢慢搅拌，提起来的蛋白，有光泽，呈钩状，泡沫不要过硬不能打发过度
步骤7/8 点击查看大图
7.稍微搅拌一下4步的面糊，让它更平滑，然后加入蛋白的1/4搅拌，然后加入余下的蛋白，搅拌均匀，装入三能8寸模子后，烤盘注入1～1.5厘米高的热水，170度烤15分钟，然后调低到160度继续烤20分钟，当表面上色后就立即关火，这时候蛋糕不要拿出来，让它在烤箱中放置40～60分钟，烤箱中的余热会使蛋糕继续上色
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8.从烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后，用保鲜膜盖住，连带模具一起放入冰箱中冷藏一个晚上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-05

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