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滑炒黑鱼片

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肖艾米
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10-30分钟   |   切墩(初级)
黑鱼肉 300g
、
胡萝卜 1根
、
红椒 半个
、
葱 半棵
、
生抽 1汤匙
、
蚝油 1汤匙
、
香油 3滴
、
水淀粉 4汤匙
、
姜 2片
、
蒜 2瓣
、
盐 适量
、
油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。 2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。 5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-06

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