肉酿茄子
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步骤1/13
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用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
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步骤2/13
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用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
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步骤3/13
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取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
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步骤4/13
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锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
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步骤5/13
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锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。
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步骤6/13
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葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。
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步骤7/13
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锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。
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步骤8/13
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炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
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步骤9/13
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锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
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步骤10/13
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蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。
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步骤11/13
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滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
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步骤12/13
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用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
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最后一步
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撒入小葱做点缀,即可。
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发布于 2013-05-08
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