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密卤鸭翅的做法

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密卤鸭翅

浏览 22.4万 · 收藏 2000 · 学做 27

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鸭两节翅 500克

、

卤水适量

、

料酒适量

、

花椒适量

、

老抽适量

、

香麻油适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭翅，密卤（桂林米粉卤水，这个只在桂林才有正宗的，没有的用生抽，小茴香，草果，香叶，甘草，桂皮替代熬制）
步骤2/6 点击查看大图
锅烧水，倒入花椒，八角，干红椒，姜片煮开。鸭翅倒入焯水。捡出，去除杂毛。
步骤3/6 点击查看大图
倒入卤水，香麻油，连同焯水剩余调料一同腌制半天左右。
步骤4/6 点击查看大图
小火炒冰糖，糖化后，倒入腌好的鸭翅膀，裹上糖色。
步骤5/6 点击查看大图
倒入清水，没过鸭翅，加适量老抽，大火烧开（只前没有卤水的，可倒入各种调味配料）。中火卤煮15-20分钟。待汤汁收干即可。
最后一步点击查看大图
盛盘即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-09

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