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法式绿茶芝麻布蕾的做法

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法式绿茶芝麻布蕾

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1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 140G

、

全脂牛奶 140G

、

白糖 40G

、

蛋黄 3只

、

芝麻 20G

、

绿茶茶叶 5G

、

黄糖或者白糖(最后烧焦糖层用) 15G左右

烹饪步骤

步骤1/7
淡奶油,牛奶和绿茶一起加热至沸腾.离火静置半小时.
步骤2/7
这期间把蛋黄和糖一起轻轻搅拌均匀,不需要打发,避免搅入空气.
步骤3/7
把第1步的奶混合物过滤,重新加热至80度左右再缓缓倒入蛋糖液中,边倒边保持轻轻搅拌.
步骤4/7
蛋奶液过滤两次,冷却后包盖好入冰箱冷藏2小时.
步骤5/7
预热烤箱95度,把冷藏后的蛋奶液再过滤一次后分装至八分满.烤盘注入温水至容器一半高度.烘烤一个小时左右至布蕾凝固成型,摇晃还能轻微颤动即可.
步骤6/7
出炉冷却后,布蕾冰箱冷藏3小时以上.把干净的锅用大火烧烫,然后关火倒入芝麻,来回翻炒2分钟即可.当然也可以把芝麻与少许糖一起炒,增味.
最后一步
把炒芝麻铺在冷藏后的布蕾表面装饰,如图,没有芝麻的部分撒黄(白)糖然后喷枪烧出焦糖层,等其凝固硬脆后食用.

小贴士

过滤蛋奶液时要避免激起更多气泡,动作要轻,距离要小,最后烤之前用厨房纸巾去除容器内液面小气泡. 烤盘内容器之间要保持距离,让水均匀流过,不能挤一堆烘烤.

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发布于 2014-07-12

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