【膳食】榴莲戚风蛋糕

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没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢？估计大部分人都会点头，我也被戚风蛋糕“气” 过几次，不过并不是在新手阶段，而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了，那天想给表侄女做个生日蛋糕，结果一连做了两个，都失败了，让人好不郁闷。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎，应该时刻注意，也需平时多练习。最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。如果掌握不了，很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样），所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。首先准备工作，要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开；分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发后蛋白；第二步调制蛋黄糊，蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软；最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻的口感；第三步打发蛋白，蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水；糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两，三次加入糖打发也很关键；直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立，就可以啦；这时我们再加入点白醋（替代化学品塔塔粉）继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用；第四步蛋黄糊与蛋白的混合，应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入；并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力；最后就是烘焙，戚风蛋糕模具（或烤盘）不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度；烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩；再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。经过这五步后，你就可以吃到非常松软，口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样，给它增加点风味，就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 6个

、

榴莲肉 200克

、

糖 60 克 30 克

、

油 60克

、

牛奶 60克

、

醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将榴莲肉中的果核去除掉；
步骤2/19 点击查看大图
再用搅拌器搅打成泥；
步骤3/19 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;
步骤4/19 点击查看大图
将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入，再搅拌均匀;
步骤5/19 点击查看大图
将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀;
步骤6/19 点击查看大图
加入打碎成泥的榴莲肉，一起搅拌均匀；
步骤7/19 点击查看大图
再加入面粉；
步骤8/19 点击查看大图
充分搅拌均匀备用;
步骤9/19 点击查看大图
将蛋清打起搅拌大泡后分两，三次加入另外60克糖，
步骤10/19 点击查看大图
搅拌均匀;
步骤11/19 点击查看大图
在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
步骤12/19 点击查看大图
打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
步骤13/19 点击查看大图
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
步骤14/19 点击查看大图
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;
步骤15/19 点击查看大图
将它们搅拌均匀;
步骤16/19 点击查看大图
倒入所需要的模具中七，八分满, 放如烤箱前先振动两下:
步骤17/19 点击查看大图
同样的倒入到另一个模具中，七，八分满；
步骤18/19 点击查看大图
放入预热好180度烤箱中, 中下层35分钟，烤好后拿出来倒立在网架上。
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趁着蛋糕微热时脱模即可。

小贴士

1. 榴莲取出果肉，将核剔出，再用电动搅拌器搅打成泥；2. 蛋清要打在无水无油的容器中；3. 打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；4. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；5. 蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷。

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发布于 2013-05-17

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