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家常霉干菜扣肉的做法

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家常霉干菜扣肉

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霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

食材清单加入采购清单

1小时以上

带皮五花肉

、

霉干菜(梅干菜)

、

姜

、

干辣椒

、

八角

、

桂皮

、

料酒

、

醋

、

老抽

、

糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/4
用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净，入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
步骤2/4
锅中加水，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上盖转小火煮30分钟左右，放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
步骤3/4
梅干菜清水泡开，放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤，放干辣椒，老抽，糖，适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
最后一步
蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-19

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