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汤的做法

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汤

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊骨头 400g

、

羊肉馅 100g

、

胡萝卜 1棵

、

洋葱 2棵

、

芹菜 1棵

、

青萝卜 2片

、

蛋清 1个

、

月桂叶 2片

、

丁香 3-4粒

、

茴香籽半勺

、

姜粉 1勺（2片）

、

黑白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将骨头在活水下清理干净，不要残留血和脏东西，然后冷水下锅煮开，5分钟左右将水倒掉，然后重新加入热开水
步骤2/10 点击查看大图
洋葱，胡萝卜切块，芹菜切丁，和香料一起放到汤锅里跟骨头一起煮
步骤3/10 点击查看大图
大火烧开后转成小火，火小到汤锅表面的水只做微微震动状，或者有少许小泡泡出现，千万不能滚开，否则汤会变浑浊
步骤4/10
这样大概煮8-14个小时，期间时不时的搅动一两次，注意添加水，煮好后将汤内的骨头蔬菜和香料取出，只留汤的部分，开盖冷却，必须开盖，如果盖上盖子的话汤会变酸掉
步骤5/10 点击查看大图
将胡萝卜，青萝卜，洋葱切末，和肉馅以及蛋清混合后放入冷却的汤内，然后大火烧开
步骤6/10 点击查看大图
这时你会发现慢慢的这些东西就开始浮上来了，由于滚开的水泡将锅内的杂质翻滚到水面，并且通过蛋清和肉馅的关系都保留到了汤的表面，慢慢的形成了一层糕体
步骤7/10
煮大概10分钟左右等糕体变硬之后扔掉，只留下烫的部分，这个时候汤已经基本上是一个清汤的状态了
步骤8/10
然后用纯棉的棉布，叠四层过滤
步骤9/10
将过滤的汤继续冷却，或者放到冰箱里，等凉透之后把上面的浮油清理干净
最后一步
将做好的高汤倒入冰格里放到冰箱的冷冻室内冻成冰块，每次用的时候取几块化掉就好了

小贴士

这是白汤的做法，如果做褐色的汤那么在煮之前首先要将骨头和蔬菜放入烤箱内200度烤半小时至1小时，确保骨头和蔬菜上色。我这里用的是羊骨头，你也可以换成牛，猪，鸡鸭和鱼的，做法是一样的，香料和配菜可以根据自己的口味调节，记住不要放盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-24

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