家常卤面

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我小时候最喜欢饭，妈妈牌爱心大餐。陕西的乡党们，就着蒜，吃起。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜面条 250克

、

芸豆 5,6根

、

土豆 1个

、

蒜薹 4根

、

卷心菜小半个

、

黄瓜 1根

、

煎豆腐一些

、

五花肉 100克

、

胡萝卜 1根

、

蒜，花椒，八角半头

、

红干辣椒 2根

、

盐，糖，耗油，鸡精，五香粉，黑胡椒若干

、

辣椒油少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把五花肉切片，用料酒，盐少许，酱油少许，干淀粉少许抓匀腌制5分钟
步骤2/17 点击查看大图
把鲜面条拌半瓶盖橄榄油或食用油。放入高压锅，上汽蒸3分钟。
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蒸面腌肉的同时，把食材准备好。如果不是熟练工的话，还是先把准备工作做细。
步骤4/17 点击查看大图
开火，热锅，凉油。下入五花肉，炒至表面焦黄。放入蒜，花椒，八角，红干辣椒爆香。
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下入土豆，芸豆，胡萝卜翻炒。因为这些菜不易熟，所以先下，均匀裹上油。
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调味，放入耗油少许，糖两勺，盐适量，五香粉，黑胡椒粉适量。翻炒均匀。
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菜炒至3成熟加入酱油，辣椒油，翻炒均匀。
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下入香肠片，煎豆腐片。
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向锅内注入清水。麦秸抓拍得很艺术啊。
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水面不没过菜，基本与菜持平。
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翻炒均匀。
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把蒸好的面铺在菜上。不要翻动。
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盖锅盖，闷制。
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大概七八分钟后，汤水下去一半以上，揭开锅盖。
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放入易熟的卷心菜，蒜薹等食材。翻炒均匀，使面和菜均匀裹上汤汁。
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不断翻动，待汤汁被面吸收，菜成熟均匀后关火，盖盖闷2分钟，入味。
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如果是上班族，盛入饭盒。中午就可以享用啦。刚出锅吃更好吃哦。

小贴士

1：面可以不用蒸，直接铺在菜上，当然烹制时间会加长。2：炒五花肉可以多放油，防止粘锅。炒好时将多余的油舀出。3：菜的先后顺序重要，最后的同步成熟是口感的关键。4：辣椒油会增添胃口和增加口味。5：将面翻炒后小心糊锅。6：黑胡椒粉和耗油是提升口味的法宝哦。7，豆芽，黄花菜，香菇等都可以加入菜中，味道复合多变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-26

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