青椒炒蛋清
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学习做冰淇淋,剩下了许多蛋清!想起去顶厨踏馆溃败于黄金蛋炒饭~虽是心中永远的痛,但不浪费食材还是我等贤惠之人必须遵守的本份,于是化悲痛为力量,用蛋清做了道简单的美味,以抚慰兰姨伤痛的心。话说煎好的蛋卷加些生抽鱼露调味,很有些烤鸭的味道哦!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/2
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鸡蛋清加少许盐调散,葱切成葱花;平底锅置火上烧热倒3汤匙油烧热,将调好的蛋清液倒入煎至中间仅少部分未凝固,洒上葱花,从边上卷起蛋饼慢慢往中间边卷边压,直至鸡蛋卷成形,再轻轻翻动至蛋卷表面全部金黄。这一步需要耐心仔细操作,中小火煎会从容些!
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最后一步
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将煎好的葱花蛋卷切成厚段;青椒切丝蒜切片;杏鲍菇切片于淡盐水中焯熟沥干;炒锅置火上烧热,下油将青椒丝与蒜片、菇片煸炒均匀,加少量生抽鱼露调味后,下蛋卷入锅颠炒(用锅铲翻炒会使蛋卷形状受到破坏)。用锅铲烹少许水增加锅汽能使蛋卷更加入味!最后烹入少量料酒去腥,颠炒均匀装盘即可。
小贴士
煎蛋清卷时请用平底锅、中小火煎;尽量离锅远点儿,蛋清容易爆出飞溅,烫着了可不是闹着玩的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-26
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