虫草花莲子煲龙骨

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春天是万物生发的时节，需要补补阳气。虫草花便宜又温和，不会补到流鼻血，很适合这个时节进补。相较于冬虫夏草的爽滑口感，虫草花更多了一份韧性十足的Q弹。第一次吃虫草花时，本会以为它像黄花一样软绵入味，不料想在它居然在唇齿间弹跳起来，那一瞬间着实惊喜。这味汤因为虫草花和莲子没有味道，我作了一点改进，加了玉米和胡萝卜，煲出来是鲜甜的，味道更佳。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪龙骨 500g

、

虫草花 30g

、

莲子 20g

、

胡萝卜一根

、

甜玉米一颗

、

姜 1大块

、

盐

、

味精

烹饪步骤

步骤1/6
砂锅接满五分之四的清水，将洗去血污的龙骨放入其中，开大火开始烧水；
步骤2/6
趁烧水的时间将需要的食材洗净，胡萝卜切4cm长段，甜玉米切3cm长段；
步骤3/6
水快开时，揭开砂锅盖子，取一只空碗，盛半碗水，然后用汤勺轻轻舀起浮在水面的血泡子，直至汤水清澈为止。注意不要把油水都舀出来；
步骤4/6
放入老姜块，调小火，盖上盖子，炖1个小时；
步骤5/6
一小时后，放入虫草花、甜玉米和胡萝卜，大火烧开后调小火继续炖一小时；
最后一步
又炖一小时后，放入鲜莲子，再炖半小时后关火。盛汤时在汤碗内放盐，不要再砂锅里放。

小贴士

1、我买的是新鲜的虫草花和莲子，省去了泡发的过程，如果是买的干货，要先泡发半小时； 2、如果觉得直接打血泡子麻烦，可以先在其他锅里飞水焯烫去掉血污，然后沥干后再把肉放在砂锅里炖，但是这样少去不少油水和骨头的精华，所以我还是愿意在汤锅里打血泡子，这才是原汤嘛； 3、鲜莲子要最后放，不经煮，容易烂； 4、用砂锅煲的汤水一般都是很鲜的，所以不用放鸡精味精了，食盐也不要放在砂锅里，我是喝一点放一点，不然越来越咸。如果量少一顿能喝光那就无所谓了； 5、喝不完的要烧开保存。

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发布于 2013-06-06

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