香辣鲫鱼

Name: 香辣鲫鱼
Ingredients: 鲫鱼 4条（一条半斤多，7.8两）

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切墩(初级)

鲫鱼 4条（一条半斤多，7.8两）

、

泡姜姜2块，海椒15个左右

、

大蒜蒜20多颗，小米辣根据个人口味，我口味偏重，用了25颗左右，生姜，1块（）

、

大葱大葱，2根，芹菜，3根（不要芹菜叶）

、

豆粉适量

、

瘦肉瘦肉大量（根据个人喜欢吃不，我用了半斤）肥肉，少少少，我估计就用了小小的两片

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小葱 5-6根，或者一蔟

、

水适量

、

生姜

、

花椒

、

肥肉

、

味精

、

盐

、

鸡精

、

老抽

、

生抽

、

糖

、

醋

、

芹菜

、

小米辣

、

泡海椒

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先，亲们，请原谅我没有把照片传上，我会尽量把每个步骤口述清楚，详细。╭(╯ε╰)╮
步骤2/4
其次，我们把之前准备好的材料，逐一切好。泡姜，泡海椒，生姜，小米辣，小葱，芹菜，都要切碎。（小葱和芹菜都要分开放）其他的切好可以放一起。大葱切段条。蒜，一颗颗也行，对半切也可以。瘦肉，肥肉，切成颗粒状，（在要炒肉的时候，稍微提前腌制，就放点老抽，少许清油，就可以了。放油的作用是避免瘦肉肉质老。）
步骤3/4
买鲫鱼时，可以喊卖家给你杀掉。回家后，把鲫鱼清洗干净，放入豆粉，盐，大葱段，腌制10-15分钟。后锅里放大量的油。用来炸鱼。（炸过的鱼肉不会老，肉感很嫩），特别注意，炸的时候，不能用锅铲，只能用木质的。如筷子。因为，用锅铲的话，会与鱼皮粘住，从而，会破坏美感与鱼皮会炸焦。稍微两面炸下就行，看着鱼尾巴稍稍有点焦，就可以拿起来放一边盘子里。（亲，最好是一条一条的炸，）
最后一步
用炸过鱼的油（如果不够填量。尽量油多）锅辣后，就把切碎的泡姜，泡海椒，生姜，小米辣，花椒，大蒜，倒入锅里爆炒，加肥肉粒，多翻炒几下，加瘦肉粒，后放切碎的芹菜，慢慢炒香，后放老抽，生抽，盐，味精，鸡精，糖，醋，慢慢炒料，小火炒。（这个料最关键，慢慢炒，尽量炒久点，如果等不急，炒个十分钟）后，放入适量的水，开大火，把鱼放下去，用锅盖盖住，煮个10分钟左右，揭开锅，尝一下盐味如何，觉得ok，就可以出锅啦！味道淡了，适量加生抽和盐。装盘后，把葱花撒在面上，即可。