白森林酸奶蛋糕

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我是个烘焙初学者，但是对于烘焙的热忱丝毫不亚于任何人，第一次在豆果网写菜谱，这款蛋糕的底胚来源于我在豆果网很崇拜的@小聪明。小聪明原帖： #无油酸奶蛋糕#

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1小时以上 | 切墩(初级)

酸奶 200g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 120g

、

低筋面粉 48g

、

玉米淀粉 24g

、

白巧克力 30g

、

蜜豆适量

、

淡奶油 360g

、

樱桃 10颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将酸奶倒入一个干净的盆中，室温放置一会。
步骤2/17 点击查看大图
分次在酸奶里加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
将称好的低粉+玉米淀粉的混合物筛入第2步的混合物中。
步骤4/17 点击查看大图
用手抽Z字型抽匀，直到没有一点点面疙瘩。切记不能转圈搅拌。
步骤5/17 点击查看大图
在一个无油无水干净的盆里放入4个蛋清，滴入2-3滴柠檬汁。此时烤箱160度预热。
步骤6/17 点击查看大图
开始打发蛋白，并分3次加入75克细砂糖。
步骤7/17 点击查看大图
将蛋白打至硬性发泡
步骤8/17 点击查看大图
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，再加入1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，最后将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
倒入模具中，稍微整理一下，上下火160度烤45分钟，150度烤25分钟。
步骤10/17 点击查看大图
出炉晾凉脱模，还是有点开花了，正在改进中。
步骤11/17 点击查看大图
把晾凉后的蛋糕切成3片，刀工不太好。
步骤12/17
从冰箱里取一些冰块，垫在盛淡奶油容器的下面，将45克细砂糖加入到淡奶油中，将淡奶油打发至可以出现花纹的状态，我忘记拍照了。糖的份量可以根据自己口味调节。
步骤13/17 点击查看大图
取一片蛋糕片抹上打发好的淡奶油，第一次抹，有点丑。
步骤14/17 点击查看大图
在抹好奶油的蛋糕片上撒上适量的蜜豆，也可以是葡萄干，看自己的口味。重复第13步，直到盖上最后一个蛋糕片。
步骤15/17 点击查看大图
将蛋糕上和蛋糕侧面的奶油抹平。
步骤16/17 点击查看大图
将事先刨好的白巧克力屑洒在蛋糕周围，如果天气热可以借助橡皮刮刀，避免巧克力接触体温融化。
最后一步点击查看大图
在蛋糕上挤上10个奶油小花，把樱桃放上去就可以了。