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干烧碟鱼头的做法

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干烧碟鱼头

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碟鱼头半只

、

大葱（只要葱白） 1根

、

姜（半个鸡蛋大小） 1块

、

桂皮 1段

、

香叶 2片

、

大料 2个

、

花椒 20多粒

、

盐 2茶匙

、

老抽 2茶匙

、

糖 3茶匙

、

醋 3茶匙

、

香油 1／2茶匙

烹饪步骤

步骤1/5
将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
步骤2/5
把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
步骤3/5
先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
步骤4/5
干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
最后一步
锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-15

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