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【酸豆角肉末】——家常下饭菜的做法

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【酸豆角肉末】——家常下饭菜

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【酸豆角肉末】再家常不过的一道下饭菜，很多地方都有，不同的酸豆角泡法和炒法上的差异，让这道普通的家常菜版本各异，味道也多样，但都有一个共性就是特下饭，会让人不知不觉的添饭，而且许久不吃，总会有几分想念。我的这道【酸豆角肉末】，用的酸豆角是贵州法泡制的，泡菜水用的是米汤打底，泡出来的豆角不会过咸也不会太酸，总体来说味道刚刚好，炒法也是贵州一贯的炒法，干辣椒和蒜苗是贵州菜常有的佐料，两者能让这道菜曾香。喷香松软的米饭，配上一勺酸豆角，非常家常的吃法，可就是这种家常的味道非常深得人心。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

肉末 100g

、

酸豆角 300g

、

姜少许

、

蒜 1粒

、

蒜苗 1根

、

干辣椒 8粒

、

盐适量

、

生抽适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酸豆角洗净切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；
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烧热炒锅，下适量油，爆香姜、蒜；
步骤3/12 点击查看大图
姜蒜爆香后，将肉末倒入炒锅；
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翻炒肉末至8成熟，盛出待用；
步骤5/12 点击查看大图
锅中留余油，下干辣椒段爆香；
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干辣椒爆香后，将酸豆角倒入炒锅；
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适当翻炒酸豆角至出味断生；
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将肉末倒回炒锅；
步骤9/12 点击查看大图
将肉末与酸豆角翻炒均匀；
步骤10/12 点击查看大图
将蒜苗倒入炒锅；
步骤11/12 点击查看大图
调入适量盐和生抽；
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再次翻炒均匀即可。

小贴士

1.做之前先空口尝试酸豆角，太咸太酸可先用清水浸泡； 2.酸豆角酸的同时带有一定的咸度，调味要适量； 3.翻炒酸豆角如过干可加入少许水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-20

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