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闽南排骨饭的做法

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闽南排骨饭

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偶然到过一个小餐厅吃了这个套饭，然后就一直忘不了这个味道

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

黄豆 100-150g

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

生抽 15ml

、

干辣椒 5-7颗

、

干花椒 15-20颗

、

八角 2个

、

山奈 2个

、

草果 1个

、

香果 1个

、

茴香一小把

、

桂皮一小段

、

香叶 3-4片

、

料酒 2勺

、

冰糖 3-4颗

、

大葱 1根

、

老姜 1瓣

、

大蒜 2个

、

十三香三分之二勺

、

豆粉 1小碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨洗净，加入姜，花椒，辣椒，桂皮，山奈，八角，草果，香果，茴香，香叶，用料酒腌制，静放10分钟左右，注意香料需剪小。
步骤2/8 点击查看大图
黄豆需要提前一晚上就泡好哦，倒掉头道水，洗干净备用
步骤3/8 点击查看大图
去除血水：锅里准备开水，倒入腌制的排骨，连香料一起，煮10分，然后滤出。
步骤4/8 点击查看大图
开始了：锅里倒油，待油8分热的时候放入大葱，直至大葱边缘是金黄色时，捞出大葱，这时候的油会非常的香。
步骤5/8 点击查看大图
放入大蒜，直至香味出，放入过水的排骨，一直炒到油里没有水分了，然后把排骨推到锅边，在油里放冰糖，冰糖化后加豆瓣，炒至香味出，然后和排骨搅拌一起炒。
步骤6/8 点击查看大图
炒一分钟后加开水，加入泡好的黄小豆，加入鸡精，盐，生抽，十三香。煮3分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
全部倒入高压锅，15-20分钟起锅。
最后一步点击查看大图
准备的豆粉提前用冷水搅匀，然后倒入锅中，就是所谓的勾芡。然后摆盘，配上白煮菜，就是美味的一顿饭了，简单有好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-16

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