【海参焖腩肉】——嗜肉一族不能错过的解馋菜

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 300g

、

发透海参 200g

、

小花菇 50g

、

姜少许

、

蒜少许

、

红葱头少许

、

盐少许

、

白糖少许

、

蚝油 1.5汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 0.5汤匙

、

黄酒 1汤匙

、

香油少许

、

水淀粉适量

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉切方块，海参切块，姜、蒜、红葱头均切片，冬菇浸软洗净；
步骤2/15 点击查看大图
烧一锅水，水开后放入少许姜片和红葱头片，将海参下锅焯水；
步骤3/15 点击查看大图
焯2分钟左右，捞出海参沥干水份；
步骤4/15 点击查看大图
平底锅下少许油烧热，放入五花肉，煎猪皮；
步骤5/15 点击查看大图
煎至猪皮金黄盛出待用；
步骤6/15 点击查看大图
取一空碗，用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、香油、清水调成调料汁；
步骤7/15 点击查看大图
铸铁锅下少许油烧热，下姜、蒜、红葱头爆香；
步骤8/15 点击查看大图
将五花肉、海参、花菇全部倒入锅中；
步骤9/15 点击查看大图
适当翻炒均匀，让五花肉、海参、花菇都爆透；
步骤10/15 点击查看大图
淋入黄酒；
步骤11/15 点击查看大图
倒入调料汁煮滚；
步骤12/15 点击查看大图
盖上锅盖用小火焖煮；
步骤13/15 点击查看大图
焖至五花肉、海参酥软入味；
步骤14/15 点击查看大图
淋入水淀粉；
最后一步点击查看大图
搅匀，让每块五花肉都裹上汁即可。

小贴士

1.先整块五花肉煎猪皮后再切成方块会更容易操作（下次改进）； 2.煎猪皮的时候油不需要多，顺带煎下肉让其出油； 3.五花肉煎好后盛出的时候，煎锅里的油不要（怕浪费，炒蔬菜也行）； 4.换锅后下油也要少，够爆香姜、蒜、红葱头就好，五花肉焖煮的过程中还会继续出油； 5.这次用的海参是泡发好的球参，换成辽参、刺参等其他海参都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-28

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