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鸭蛋黄焗小龙虾的做法

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鸭蛋黄焗小龙虾

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上一道蒜泥小龙虾如果是大排档风格的一锅端，难么这道就是比较拿的出手的精致菜，因为去了头，拔了虾线，特别卫生，味道也一级棒，适合招待贵宾客人

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 2斤

、

鸭蛋黄 4个

、

白酒 2大勺

、

食用油 100g

、

料酒 2大勺

、

姜丝一小撮

、

葱花一小把

、

淀粉两大勺

、

白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
小龙虾用水洗到见清后，用刷子肚皮；把头拧下
步骤2/15 点击查看大图
拔中间的小尾巴，拽出虾线。用勺子挖出虾头中的虾黄
步骤3/15 点击查看大图
虾尾和虾黄各自处理好后，准备好其他材料
步骤4/15 点击查看大图
将姜丝，淀粉，料酒，少许盐加入虾尾里，并搅拌均匀，放一旁备用
步骤5/15 点击查看大图
鸭蛋黄泡上白酒，放进烤箱里170度烤15分钟（这一步可以在处理小龙虾时候做）
步骤6/15 点击查看大图
鸭蛋黄烤完放凉后用勺子碾碎（越碎越好，也可以用料理机打碎）
步骤7/15 点击查看大图
锅热后倒上食用油
步骤8/15 点击查看大图
将小龙虾入锅，并炒红
步骤9/15 点击查看大图
沥干油，盛出备用
步骤10/15 点击查看大图
继续用刚才炒小龙虾的油，倒入葱花和姜丝
步骤11/15 点击查看大图
将碾碎的鸭蛋黄入锅，中火
步骤12/15 点击查看大图
将蛋黄炒出满锅都是泡沫的状态
步骤13/15 点击查看大图
将虾黄和小龙虾下锅
步骤14/15 点击查看大图
炒至蛋黄全部包裹在小龙虾上
最后一步点击查看大图
因为鸭蛋黄是咸甜不一，有的甚至是无盐的，根据自己口味再加入适量的糖和盐，最后炒匀出锅

小贴士

1、鸭蛋黄炒不出泡沫说明碾的不够细 2、鸭蛋黄也可以用锅蒸熟，大概10分钟，用烤箱比较方便一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-09

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