圣诞蛋白糖的做法

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消耗蛋白的好方法，而且做为圣诞小甜点更不错，别跟我说甜，不甜叫糖吗?再者说了，你得看咋吃，喝上一杯咖啡不加糖，正好

食材清单加入采购清单

常温蛋白 90克

、

细砂糖 250克

、

水 100克

、

裱花袋、6齿裱花嘴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，烤盘铺上硅胶垫，蛋白需使用常温的.
步骤2/16 点击查看大图
水与糖倒入小锅中，搅半均匀后加热
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蛋白放进洁净的搅半桶中
步骤4/16 点击查看大图
准备好裱花袋裱花嘴装入裱花袋中，夹好备用
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准备彩色砂糖
步骤6/16 点击查看大图
这时候糖经过加热，温度会逐渐上升，温度不会一下提高，所以不用担心，需要一定的熬煮时间，煮到130度关火
步骤7/16 点击查看大图
慢慢冲入已经在打搅的搅半机中，此时蛋白已成细腻组织，记得不要冲到打蛋头中，尽量倒在蛋白上，目的烫蛋白，在一个倒在打蛋头上容易结晶.
步骤8/16 点击查看大图
继续慢慢搅打，至蛋白温度逐渐下降，加入糖水后蛋白量会比没加之前明显增多，蛋白霜也变成坚挺有光泽的蛋白霜.
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拉出的蛋白霜有尖，不会下弯
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装入裱花袋中即可
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封口
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预热烤箱125度(250F)，基本上就是低温烘烤，不要温度太高，上色后就不好看了烘焙时间主要依据你挤的蛋白糖大小，像我这种大的，我用了80分钟.切记--欲速而不大，蛋白糖主要就是低温烘烤，太高的火力虽然会加速烘焙时间，但可能的后果就是裂或者上色，所以不要急，低温长时间能取下才是烘焙好.
步骤13/16 点击查看大图
挤好进炉之前撒上彩色砂糖
步骤14/16 点击查看大图
确定是否干透可以尝尝，还有就是不粘手，能轻松的从硅胶垫上取下来内部湿粘就是没干透，需要继续烘焙.
步骤15/16 点击查看大图
很可爱的糖
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也可以在蛋白霜中加入实用色素调色，烤出彩色的蛋白糖