平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷

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没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。剩下的蛋黄还可以用来做卡士达酱： #香草卡士达酱#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（只用蛋清） 3枚

、

白糖 50克

、

黄油 50克

、

水 35克

、

面粉 100克

、

香草精 3克

、

黑芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；
步骤2/15 点击查看大图
黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；
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继续用蛋抽搅打均匀；
步骤4/15 点击查看大图
筛入面粉划'之'字拌均匀；
步骤5/15 点击查看大图
滴入香草精、加入水拌均匀；
步骤6/15 点击查看大图
加入黑芝麻拌均匀；
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干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；
步骤8/15 点击查看大图
快速用竹蜻蜓摊均匀；
步骤9/15 点击查看大图
待定型后翻面再煎一会；
步骤10/15 点击查看大图
在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。
步骤11/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
步骤14/15 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（https://www.douguo.com/cookbook/2287578.html）； 2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量； 3、平底锅不粘，煎时不用刷油； 4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够； 5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了； 6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。

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发布于 2019-04-10

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