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南昌辣椒饼的做法

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南昌辣椒饼

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辣椒饼是南昌特有的一种街头小吃，口味咸鲜，可以像辣条一样直接吃，也适合下粥下饭。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

糯米粉 60g

、

辣椒粉 50g

、

小米椒 20g

、

豆豉 3g

、

腐乳 1小块

、

大蒜 1整个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料，糯米粉和面粉没拍
步骤2/10 点击查看大图
把大蒜、豆豉、小米椒混合，加适量水用料理机打碎
步骤3/10 点击查看大图
打碎后的混合液。也可以手工剁成细碎的沫，应该会更有颗粒感。
步骤4/10 点击查看大图
混合溶液加入适当的生抽、糖、老抽、蚝油，以及一点点白酒，和干辣椒末搅拌均匀。可以尝尝味道，应该是有点咸有点辣的。
步骤5/10 点击查看大图
加入糯米粉和面粉，适当加一些清水混合均匀。
步骤6/10 点击查看大图
找一个方形耐高温的容器，底层抹香油后倒入面团，按压平整，上锅蒸15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
晾凉后切片
步骤8/10 点击查看大图
把蒸好切片的辣椒饼放入干果机，用80度烘烤1小时
步骤9/10 点击查看大图
完成啦！
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非常好吃

小贴士

1、辣椒末我用了四川的蘸水干碟，本身有调味，所以后面我也没有特意添加盐、五香粉之类的，也可以自己搭配味道。 2、加入酒和腐乳是因为想要一点发酵的香味，如果不喜欢也可以不要。 3、糯米和面粉的比例可以自己调整，糯米粉越多就越软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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