6寸黑麦戚风
黑麦戚风,是老少咸宜的养生早餐。 如无黑麦粉,低粉则用60g。
-
步骤1/10
点击查看大图
分离蛋白蛋黄,蛋白放在干净、无水无油的盆。
-
步骤2/10
点击查看大图
玉米油加牛奶搅拌均匀。
-
步骤3/10
点击查看大图
拌匀后倒入蛋黄中,搅拌均匀。
-
步骤4/10
点击查看大图
过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。Z字形拌匀。
-
步骤5/10
点击查看大图
蛋白加3滴白醋,由'低-中-高-低速'打发,分3次加入白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖;中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖(烤箱160度预热10分钟)。继续高速打发,最后1分钟低速打发蛋白硬性状态,蛋白出现尖角。
-
步骤6/10
点击查看大图
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,拌均匀。
-
步骤7/10
点击查看大图
拌好的面糊倒入蛋白中。
-
步骤8/10
点击查看大图
快速翻拌均匀,从10CM高倒入模具中。
-
步骤9/10
点击查看大图
模具震二下,放入东菱烤箱中下层,150度45分钟左右(上色后盖锡纸,要快!)。
-
最后一步
点击查看大图
出炉震二下,倒扣待凉脱模。
1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
2.低粉过筛一遍,成品更松软;烤箱:东菱DL—K40C;
3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
5.蛋白霜与蛋黄糊,Z字形拌匀,但手法一定要快;
6.烤箱请提前预热5-10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-13
黑麦戚风的其他做法
黑麦戚风的相关分类
黑麦戚风的相关推荐
-
香葱肉松吐司
100835人看过 -
周末的下午茶——低糖奶油瑞士卷
73246人看过 -
#奇妙烘焙屋#爆发力超的双倍南瓜吐司
163556人看过 -
自制猪肉松
3253690人看过 -
我的自制辣椒酱—蒜蓉剁椒酱
2092453人看过 -
椰蓉吐司
2142309人看过 -
吐司面包
20622633人看过 -
秋天就该“辣”么吃,超级美味的自制剁椒酱
518350人看过 -
#我心中的冬日限定#干净卫生的自制辣白菜
164764人看过 -
听说全网都在吃蔬菜三明治#我们约饭吧#
473185人看过 -
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
6921592人看过 -
椰蓉吐司:
632048人看过