土豆鸡丁
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步骤1/11
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鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白（这部懒得弄也可忽略），料酒一大勺，一勺生粉，1/3勺生抽，调味勺1/3糖，手捏一小撮盐，拌匀腌15分钟以上
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步骤2/11
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土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了
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步骤3/11
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土豆丁冲水去除多余淀粉
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步骤4/11
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开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油
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步骤5/11
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待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热，干煎
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步骤6/11
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依旧大火煎至土豆有香味飘出（刚出炉的薯条那股勾魂香味脑补一下）用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒
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步骤7/11
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转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部
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步骤8/11
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此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边，美味正在酝酿。（一定要有焦边才好吃！）
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步骤9/11
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两者拌匀，同⑤步骤用铲子轻推码平，继续中火煎
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步骤10/11
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倒入一勺老抽，调味勺一勺白糖，半勺盐，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，关火
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最后一步
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最后装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-14
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