上海三鲜小馄饨

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上海三鲜小馄饨，清淡中透着鲜细，冬日里，这样的食物，渗透着暖暖的回忆，绵香缠绕、满满的上海咪道。传统小食满足的不仅仅是味蕾，还有情怀和气质。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

肉馅 150g

、

小馄饨皮 100g

、

鸡蛋 1个

、

小葱 1根

、

紫菜少许

、

高汤（或水）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好肉馅和小馄饨皮（肉馅可以根据自己的口味，加料酒、生抽、葱姜和白糖等顺时针方向搅拌至上劲。）
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传统小馄饨的包法，用一根筷子挑适量肉馅放在馄饨皮中心位置，然后先把大拇指这边的皮捏下去。
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再一气呵成，依次捏压食指、中指、无名指、小指处的皮子，最后抽出大拇指，完成。
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包好基本就是这个样子。
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现在还有一种简单包法，因为包好后的外形象金鱼，所以被叫做金鱼馄饨。同样用筷子挑适量的肉馅放在馄饨皮中心位置，用筷子辅助对折成三角状（不用捏牢的，只需要随意地把皮子翻上去成三角状就可以了。）
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然后利用虎口，手指围圈，往中间收捏就可以了。
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二个形状。
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准备一些蛋皮丝、葱花和紫菜。
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碗里根据个人口味放盐和紫菜。
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加入大半碗煮开的高汤或开水。
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别一口锅里，把水烧开，馄饨放入。
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再次烧开后稍微煮个20秒左右。
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捞出馄饨，放入加好调料的碗里。
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放上蛋皮丝。
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撒上葱花，挑一筷子猪油或者倒上点香油，就OK啦。
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肉馅非常饱满，比外面卖的吃着过瘾好多哦。
步骤17/18 点击查看大图
完成。
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完成。