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古早味酸奶蛋糕的做法

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古早味酸奶蛋糕

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我喜欢中式点心的淳朴，也热爱西式甜品的热情。也因此入了烘焙坑无法自拔，能做给家人朋友吃，得到他们的称赞，是一件相当幸福的事情！古早味酸奶蛋糕，就是在原有古早蛋糕蛋糕的基础上，加入了酸奶。口感细嫩绵密，像乳酪蛋糕，咬一口，仿佛置身在棉花糖里一样，但是热量更低，自己做的，分量足，配一杯咖啡，妥妥的下午茶☕️

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 5个

、

浓稠酸奶 125g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁/白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备食材，用厨房秤称好克数，蛋清蛋黄分离！
步骤2/30 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉过筛
步骤3/30 点击查看大图
玉米油加热到70度。最好用温度计测量，温度计不要接触锅底，锅底温度高，不代表油的温度！
步骤4/30 点击查看大图
加热的玉米油倒入筛过的面粉和淀粉里
步骤5/30 点击查看大图
这就是烫面！
步骤6/30 点击查看大图
轻轻搅拌至完全融合
步骤7/30 点击查看大图
倒入酸奶。我这是自制的无糖酸奶。如果是有糖的酸奶，配方里的糖要减半！
步骤8/30 点击查看大图
翻拌的手法搅拌均匀。
步骤9/30 点击查看大图
蛋黄打散，倒一半进酸奶面糊里，翻拌均匀
步骤10/30 点击查看大图
再把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋黄里
步骤11/30 点击查看大图
翻拌成顺滑的面糊
步骤12/30 点击查看大图
蛋白提前放冰箱冷藏2小时，拿出来倒几滴白醋
步骤13/30 点击查看大图
电动打蛋器打出大泡后，加入三分之一的砂糖。
步骤14/30 点击查看大图
打出细腻的泡沫后，加入剩下二分之一的砂糖。
步骤15/30 点击查看大图
打出有纹路后加入剩下的砂糖。总之，要分三次加入砂糖！
步骤16/30 点击查看大图
打发成硬性泡沫，提起打蛋器有尖角不低落！
步骤17/30 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，帮下往上翻拌均匀
步骤18/30 点击查看大图
再加入剩下蛋白的一半，翻拌均匀。
步骤19/30 点击查看大图
最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里
步骤20/30 点击查看大图
翻拌均匀，细腻顺滑的蛋糕糊完成✅
步骤21/30 点击查看大图
烤盘底部四周都刷一层油，铺上油纸，四周留多一点方便脱模，就不用纸板了。
步骤22/30 点击查看大图
蛋糕糊倒进烤盘，震出气泡
步骤23/30 点击查看大图
烤箱180度，提前预热10分钟。水浴法：放进烤箱中层，上下火，170度35分钟，烤盘底要倒满水！！！增加烤箱湿度
步骤24/30 点击查看大图
烤了大概20分钟左右，已经膨胀起来，且表面微微上色，香气扑鼻！
步骤25/30 点击查看大图
时刻注意烤箱的温度电话，烤好后立马取出
步骤26/30 点击查看大图
趁热撕去油纸，放在网架上晾凉
步骤27/30 点击查看大图
切块开吃吧！
步骤28/30 点击查看大图
冷藏！冷藏！冷藏口感更加！
步骤29/30 点击查看大图
来个特写，超超超极细腻，绵密，嫩到不行！
最后一步点击查看大图
张嘴，喂你呀～～

小贴士

按照配方和步骤来，小白也能做成功！我的烤盘比较大，也比较深，所以烤出来的蛋糕切块就比较薄，想要厚一点的配方加倍，或者小一点的烤盘！一定要用水浴法，烤盘里加水，新手要时刻关注烤箱温度和变化，自行调整时间！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-18

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