花生酱小酥饼

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这款花生酱饼干，花生味道非常浓郁，口感又酥到不行。

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黄油 120g

、

花生酱 250g

、

黑糖 50g

、

鸡蛋 1个

、

小苏打 3g

、

中筋面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将黄油软化，用打蛋器稍微打软，不用打发。（如果用花生油，则直接加入）
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加入黑糖（如果是红糖或者白糖也直接加，红糖有非常大的结块需要提前压散）。我的黑糖只有小结块，我就没有预处理，如果红糖有非常大的结块就需要预处理。个人觉得有些小的糖颗粒也挺好。
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加入花生酱，搅拌均匀。我家里有三瓶拆封过不一样的花生酱，一开始想用幼滑花生酱的，结果重量不足250g。赶紧用另一个带亚麻籽的花生酱来补足，因此图片上可能像是混进了奇怪的东西，就是一点点亚麻籽啦不用紧张。
步骤4/10 点击查看大图
加入鸡蛋，搅拌到均匀面糊。这里花生酱和黄油的量很大，鸡蛋一共就1个，可以直接全部加入，不用分次了，很容易就搅拌均匀了。
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筛入小苏打和中筋面粉，用刮刀搅拌成团。
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取出一小块，我是12g左右，搓圆后排入烤盘。
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用手轻轻按扁小酥饼，然后用叉子压一点点纹路出来。
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烤箱预热180℃，烘烤大约12分钟左右，至底部上色即可。（烤箱的时间和温度需要根据自家情况进行调整）
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好吃的小酥饼这就做好喽！
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掰开，是酥香酥香的口感。

小贴士

关于黄油：我试过黄油或者花生油，都挺好的。因为这个配方的花生酱量比较大，花生的香气已经足够了，我一般倾向用黄油添加一些奶香。另外如果花生酱非常油（我们的不油腻），可以适当减一些~ 关于黑糖：最近有点喜欢黑糖独有的焦香味道，因此这里也加了黑糖。用红糖、白砂糖或者糖粉都是可以的。白砂糖或糖粉的甜度会比黑糖稍微高一点点，不过我觉得也不用调整重量了。这个饼干真心不算甜，建议不再减糖。关于花生酱：原则上都可以。但是不同花生酱的浓稠和含糖量不同，需要相应的调整面粉和糖的用量。我们用的妈妈农场的花生酱，是无糖的。关于面粉：中筋或者低筋面粉都是可以的，建议第一次先加90%，根据使用的花生酱的浓稠程度略微调整。需要的面团是刚好成型不散开，又不会太油太湿的状态。

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发布于 2019-04-19

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