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腌制酸菜(芥菜)的做法

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腌制酸菜(芥菜)

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1小时以上 | 配菜(中级)

芥菜 500g

、

盐 2勺

、

淘米水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
芥菜洗净，放阳台晒至叶子软掉
步骤2/9 点击查看大图
晒成这样就可以了，放2勺盐
步骤3/9 点击查看大图
搓一下，腌制30分钟。
步骤4/9 点击查看大图
腌制好后，放入坛中，倒入平时煮饭的淘米水(糯米水更好)。
步骤5/9 点击查看大图
密封
步骤6/9 点击查看大图
小诀窍:1、倒过来放防止空气进去，防止酸菜坏掉；2、用一个不透明的袋子套住，没有见光的酸菜腌制出来颜色更漂亮，吃起来跟爽脆。
步骤7/9 点击查看大图
找个阴凉处放置。
步骤8/9 点击查看大图
第九天，可以拿出来炒吃了。(注意腌制品的高峰期:腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降，20天后开始消失,这个时候就可以食用了。)
最后一步点击查看大图
屯了几天的淘米水更好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-19

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