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汤种黑麦吐司的做法

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汤种黑麦吐司

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食材清单加入采购清单

汤种：高筋面粉 40克

、

水 200克

、

主面团：高筋面粉 370克

、

黑全麦粉 120克

、

酵母 6克

、

全蛋液 102克

、

牛奶 125克

、

白糖 60克

、

奶粉 20克

、

盐 8克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开小火加热，用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
步骤2/12 点击查看大图
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/12 点击查看大图
揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
步骤4/12 点击查看大图
直到拉出手膜。
步骤5/12 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤6/12 点击查看大图
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
步骤7/12 点击查看大图
面团平均分成6份，分好后滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
面团擀成牛舌形，然后卷起来。都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
再次擀成牛舌形，然后卷起来。放入吐司模具里。
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱，开启发酵功能进行二发，二发温度不能超过38度。
步骤11/12 点击查看大图
发至8分满模。
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱下层烤40分钟（烤箱里实际温度160度，烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、如果做方子一半的量(也就是烤一个吐司），烘烤时间适当减少5分钟左右。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2019-04-19

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