清香艾草戚风

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错过了清明果就不能再错过艾草戚风了！ 1.制作艾草汁的时候，水份一定不能多加，艾草浓度底，颜色就不够明显啦！ 2.制作蛋黄糊的时候，一定要搅拌完全溶解，使油乳充分乳化。 3.打蛋白的时候，蛋白一定要打到有立挺的尖角，蛋白打的不够，蛋糕会塌腰。建议糖量不减，因为艾草会偏苦味，所以糖量不够，会影响整体口感。不介意的，请随意哈有说在煮艾草的水里加1-2克小苏打可防止艾草氧化，大家也不妨试试哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

土鸡蛋（48克左右） 3个

、

玉米油 30克

、

全脂奶粉 30克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 30克+30克

、

柠檬汁几滴

、

6寸烤盘 1个

、

艾草浓汁 50克

、

淀粉 6克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
取艾草嫩心的嫩叶，不要梗哦！用清水清洗两三遍。一定要洗干净了哈！
步骤2/18 点击查看大图
水烧开后，放艾草烫一分钟后捞出。
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捞出的艾草立即放在冷水里冲冷，水温冷后，浸泡一会。
步骤4/18 点击查看大图
攥干水份备用。艾草如有多余，在这里就可以分装起来，然后去冰箱冷冻，随时想用的时候就能用哦！
步骤5/18 点击查看大图
艾草放入破壁机，加适量水，能搅动破壁机就可以了。中速五分钟搅成艾草泥。
步骤6/18 点击查看大图
倒出过滤艾草汁。
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准备好材料。奶粉，淀粉，低粉混合一起。
步骤8/18 点击查看大图
白糖，油，蛋黄搅拌至完全溶解。
步骤9/18 点击查看大图
加入艾草汁后搅拌均匀，再筛入低粉。艾草糊就做好了！
步骤10/18 点击查看大图
开始制作蛋白霜蛋白加入几滴柠檬汁，高速打发至蛋白变白色，有粗大气泡时加入第一白糖。然后继续高速搅打。
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蛋白霜搭到稍有纹路的时候加入第二次白糖。继续高速搅打。直到蛋白霜可以拉出小尖角时加入第三次糖。转低速继续搅打。
步骤12/18 点击查看大图
打到蛋白可以拉出立挺的尖角即可。
步骤13/18 点击查看大图
混合艾草糊的时候，先打开烤箱150度预热。蛋白霜分三次加入艾草糊，一边从盆底下往上搅拌，一边逆方向转动盆。搅拌均匀后倒入蛋糕模具里，轻震出气泡。
步骤14/18 点击查看大图
放烤箱150度，50分钟。每家烤箱不同脾气，根据自家烤箱调节温度和时间。
步骤15/18 点击查看大图
40分的艾草戚风
步骤16/18 点击查看大图
烤好后，立即取出，从上往下震出热气，倒扣晾凉后脱模。
步骤17/18 点击查看大图
一定要凉透再脱模哦！完美的艾草戚风。
最后一步点击查看大图
噹噹噹，来尝一口吧！

小贴士

1.制作艾草汁的时候，水份一定不能多加，艾草浓度底，颜色就不够明显啦！ 2.制作蛋黄糊的时候，一定要搅拌完全溶解，使油乳充分乳化。 3.打蛋白的时候，蛋白一定要打到有立挺的尖角，蛋白打的不够，蛋糕会塌腰。建议糖量不减，因为艾草会偏苦味，所以糖量不够，会影响整体口感。不介意的，请随意哈有说在煮艾草的水里加1-2克小苏打可防止艾草氧化，大家也不妨试试哦！

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发布于 2019-04-21

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