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汤种奶酪软欧包

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软欧包指的是外酥内软的欧包。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质。 那么究竟什么是软欧包呢？软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右，组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软。 软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软，可以做咸口的，配三文鱼、芝麻菜、培根等各种配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤坚果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交织呈现。 今天分享的是一款汤种奶酪软欧，在基础配方中加入了汤种，能使面包组织细腻，口感更柔软，老化相对比较慢，有特别的风味。再加上裹入的奶酪馅，浓郁的奶香味，使这款软欧包风味更足。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高筋面粉： 250克
、
细砂糖： 20克
、
黄油： 8克
、
淡奶油： 25克
、
炼乳： 5克
、
盐： 2.5克
、
酵母： 3克
、
牛奶： 160克
、
汤种：（100度开水：20克+高筋面粉：20克） 38克
、
奶酪馅：奶油奶酪： 100克
、
细砂糖： 50克
、
炼乳： 5克
烹饪步骤
小贴士

1、每个品牌的面粉吸水性不同，再加入牛奶时要先预留10克的牛奶，避免一次性加入太多的量，而导致面团过湿 2、面团一发时别发过，发过的面团做出来的成品口感会很差不好吃 3、这个配方加入了汤种，能使面团更柔软，同时也能使面团老化慢 4、每台烤箱温差不同，所以要根据自家烤箱的温差来调整烘烤温度和时间

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发布于 2019-04-21

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