南瓜金砖吐司

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方方正正，有型有格的南瓜金砖吐司，撕开后有浓郁的南瓜香，绵软口感，南瓜控一定要试一下。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

主面团

、

高筋面粉 180g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 30g

、

南瓜泥 80g

、

牛奶 80ml±

、

鸡蛋 30g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、准备好面团材料，提前一天制作波兰种：材料全部混合揉成团，盖好室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵约17小时。
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2、南瓜去皮去瓤，切成小块后蒸熟，沥去多余水份后压成泥，冷却备用。
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3、开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶，再将中种减小块后加入。
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4、厨师机先开启低速聚成团，后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
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5、加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收后加入盐，再转中高速揉面。
步骤6/12 点击查看大图
6、面团揉至光滑，有很好的拉伸性。
步骤7/12 点击查看大图
7、发酵好的面团取出，排气后分成2等份约250g每个，滚圆后醒发20分钟。
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8、醒发后的面团，擀成片状，卷成圆柱状再松驰20分钟。
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9、松驰好的面团擀成长片状，翻面后从上到下卷起，收好接口后放入水立方吐司盒。
步骤10/12 点击查看大图
10、 CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约吐司盒8分满。
步骤11/12 点击查看大图
11、 CO-750A智能电烤箱，提前用上火150度、下火180度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约30分钟。
最后一步点击查看大图
12、烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、以上材料为2个水立方吐司模的量，烤加盖的吐司，约250g面团即可。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 3、因各面粉的吸水性不同，南瓜的含水量也不同，面团的液体材料不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 4、因为每种南瓜的含水量及甜度都不同，所以南瓜蒸好后要过滤掉多余水份，再根据甜度来调整糖的用量。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-04-21

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