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【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！

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过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 300克

、

蒜薹 100克

、

木耳 100克

、

陈醋 20毫升

、

盐 3克

、

花椒粉 2克

、

胡椒粉 1克

、

料酒 10毫升

、

生抽 15毫升

、

淀粉适量

、

水淀粉少许

、

芝麻油少许

、

葱姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；
步骤2/5 点击查看大图
用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；
步骤3/5 点击查看大图
油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；
步骤4/5 点击查看大图
留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；
最后一步点击查看大图
倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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