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奶油卷餐包的做法

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奶油卷餐包

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在日本，奶油卷餐包是最受欢迎的主食软面包之一，不管是在蛋糕店还是便利店，都能看到奶油卷餐包的身影。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 500克

、

糖 60克

、

盐巴 9克

、

奶粉 20克

、

黄油 75克

、

酵母 5克

、

鸡蛋一个

、

淡奶油 100克

、

水 145克

、

表面蛋液鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将材料称重。除黄油外放入厨师桶中。
步骤2/10 点击查看大图
用后油法将面团揉出膜，不需要像吐司那样的手套膜。揉好的面温度不超过26度。接着进行第一次发酵。
步骤3/10 点击查看大图
放到28~30的温度下进行发酵，一般是50分钟，过后分割分割成50克一个，将小面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/10 点击查看大图
取一个小面团，擀成水滴状。
步骤5/10 点击查看大图
从左边三分之一折叠起来。
步骤6/10 点击查看大图
接着在折叠另三分之一。捏紧收口处。
步骤7/10 点击查看大图
再次擀长，自上往下卷起。
步骤8/10 点击查看大图
卷好的面团收口向下，在32度，湿度75的环境下进行第二次发酵。发酵好后用毛刷将蛋液涂满面团。
步骤9/10 点击查看大图
提前预热烤箱，180度烤22−25分钟。
最后一步点击查看大图
想颜色浅点就刷全蛋液，如果想颜色深就刷蛋黄就好了。

小贴士

刷蛋液时要注意，尽量避免面团两头卷的部位堆积太多蛋液，要尽量将其涂抹均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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