小巨蛋面包

浏览 9.1万 · 收藏 1249

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面包的配方复刻幸福de眼泪爱美食。最近尝试做了这款面包，因为我将面团分成了几小份，做成了小面包，所以自称叫“小巨蛋”面包。成品口感的确吃起来像蛋糕一款的面包，值得一做。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

材料A：

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 80克

、

淡奶油 60克

、

糖 8克

、

黄油 5克

、

酵母 1.5克

、

蛋黄一个加蛋清 20克

、

材料B：

、

蛋清 20克

、

糖 45克

、

奶粉 15克

、

酵母 1.5克

、

C材料：

、

盐 2.5克

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将A中所有材料放进面包桶
步骤2/12 点击查看大图
启动揉面功能
步骤3/12 点击查看大图
揉成面团后整理一下
步骤4/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温或放进面包桶进行发酵。
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团用食指蘸点面，面团中间戳个洞，看到面团不塌陷或不回缩，证明面团就发好了。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团撕成一块块的放进面包桶
步骤7/12 点击查看大图
把B材料放进去，揉成光滑而有弹性的面团。
步骤8/12 点击查看大图
把C材料放进去，揉至面团到扩展阶段，即面团可以拉出薄膜的状态。
步骤9/12 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
分成大小相等的8个面剂子，每个面剂子大约是63克，将面团滚圆，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
将发酵好的面团再次滾圆，放在烤盘上，放在烤箱中上层，下层放碗热水，将烤箱调至35一38度进行发酵，大约50分钟。面团发酵至原来的2倍大，取出热水，取出烤盘，将面团表面刷一层蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热，180度烤15分钟左右即可，烤至过程中，如果发现面包成金黄色时，可以盖上锡纸。以免颜色太重。面包烤好，放在架子上晾凉，即可食用。非常不错的一款面包，值得尝试一下。