十寸网红皇冠蛋糕

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这是我第三次做生日蛋糕，因为闺蜜生日，所以选了皇冠题材的蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖粉（太古） 130g

、

柠檬汁（或白醋）几滴

、

鸡蛋： 7个（50-60g/个）

、

玉米油或橄榄油 50g

、

低筋面粉 140g

、

牛奶 100g

、

10寸活底蛋糕模 1套

、

淡奶油 1L+250ml

、

糖粉 125g

、

火龙果 2个

、

芒果 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有材料
步骤2/12
把蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水的盆，可以用不锈钢或玻璃盆，我通常分离后把蛋白连同盆一起先放进冷藏，继续准备其它材料。
步骤3/12
蛋黄打散后加入牛奶，油，和40g糖粉，最好筛入低筋面粉，一定要过筛，搅拌均匀无颗粒状，用Z字型搅拌，不要搅拌过头，搅拌好后用保鲜膜盖住。
步骤4/12 点击查看大图
预热烤箱，温度调制150度，60分钟。同时取出冰箱里的蛋白，我是用厨师机打蛋白的，用高档把蛋白打出大泡，然后加3/1糖粉，继续高档打发，打到有点纹路了再加剩下的一半，继续打发，打到纹路很清晰后加最后一点糖，用厨师机打发蛋白的好处就是解放双手，而且速度也超快，成功率也很大。图片就是打发好的硬性蛋白，倒扣不流动。
步骤5/12 点击查看大图
将打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，注意搅拌时间和搅拌方法。时间长会消泡，不能用打蛋的方式，要用花圈的方式，这样不容易消泡。搅拌好面糊倒入10寸模具中，双手拿起模具震2下，把里面的气泡震出来，这是必要操作，不能省。
步骤6/12 点击查看大图
这时候烤箱已经预热好了，把模具放进烤箱，随时观察。每款烤箱温度不同，根据自己烤箱的脾气适当降低或调高温度。我用的是图片这款烤箱。
步骤7/12 点击查看大图
在烤蛋糕胚的时候，有充分的时间准备水果和淡奶油。我先讲所有需要的水果切成小丁，用了2个大火龙果和2个大水仙芒。
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕烤好了，取出蛋糕，震2下，将蛋糕胚倒扣放烤网上晾量，30分钟以上。晾凉的蛋糕胚切成3块后等待抹面啦
步骤9/12 点击查看大图
准备好水果以后把所有水果盖住保鲜膜放进冰箱。提前把打淡奶油的器皿冷冻几分钟，然后拿出盆，倒入500g提前冷藏12小时的淡奶油，加入50g糖粉，打发到可以抹面的状态。做好这个蛋糕我打发了3次淡奶油，分别500g，500g，250g，淡奶油和糖粉的比例是500g+50g糖粉。
步骤10/12 点击查看大图
这是我第三次做生日蛋糕，抹面是个技术活，小白建议做裸蛋糕。又简单又省时，还省奶油。
步骤11/12 点击查看大图
成品完成啦。
最后一步点击查看大图
蛋糕上的装饰品都是我网购花了几十块钱买的，很便宜的。

小贴士

喜欢的宝宝可以收藏起来哦，我也是新手，我的配方一定适合新手尝试，建议蛋糕胚提前一个晚上裹好保鲜膜放冰箱，如果当天做，要提前点做好，完全冷却后冷藏一下更好切，有余温切会切坏蛋糕，脱模也是必须冷却以后脱哈。不懂的宝贝可以留言，看到我会第一时间回复哈。水果根据自己买的大小，我切了各2个大的，有好多剩下来的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-25

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