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奶香小面包的做法

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奶香小面包

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面包粉 200克

、

动物淡奶油 100克

、

牛奶 50克

、

蛋黄 1个

、

软化黄油 20克

、

白糖 30克

、

酵母 3克

、

盐 1/4小勺

、

表面刷鸡蛋液少许

、

表面撒杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包主材准备好，黄油切小块室温软化；
步骤2/14 点击查看大图
淡奶油、牛奶、白糖、盐、蛋黄同入盆中，用刮刀混合均匀；
步骤3/14 点击查看大图
面粉称重入盆中，再撒上酵母；
步骤4/14 点击查看大图
盆安装在厨师机上；
步骤5/14 点击查看大图
通电，用1档搅成团，转5档搅拌5分钟后加入软化的黄油；
步骤6/14 点击查看大图
再继续搅拌5分钟左右，中途查看两次面团状态，能扯出薄而有弹性的膜时，搅拌结束；
步骤7/14 点击查看大图
面团取出放在大碗中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；
步骤8/14 点击查看大图
当面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
步骤9/14 点击查看大图
面团放在揉面垫上，揉一揉排气，称重分成6等份；
步骤10/14 点击查看大图
分别揉圆，放在不粘烤盘上，进行二次发酵；
步骤11/14 点击查看大图
当面团是原来的2倍左右时，表面刷一层鸡蛋液，撒生杏仁片，烤箱开始预热180度；
步骤12/14 点击查看大图
将烤盘及面坯送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟，表面上色到满意程度时可加盖锡纸，我没盖，感觉颜色刚刚好；
步骤13/14 点击查看大图
出炉后轻轻取下放晾架上晾凉后入袋封存。
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奶香浓郁的小面包！

小贴士

1. 此面团含油脂量较高，也可以根据喜好将牛奶换成清水，水量可根据面粉的吸水率少放5-10克，预留一部分，看面团状态再酌量加； 2. 造型多变，随自己喜欢来，长、圆、花式、或者夹心均可； 3. 温度和时间视自家烤箱及面包大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-28

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