沙姜凉拌猪蹄
猪蹄煮熟后马上泡在冰水里,这样会让猪蹄紧致,吃起来口感脆爽,再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁,沙姜特有的辛香,让猪蹄香而不腻。
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步骤1/16
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猪蹄买回来先用8g盐腌制一夜,第二天冷水下锅焯水,水沸后熄火,把猪蹄洗干净
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步骤2/16
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洗净的猪蹄放入电压力锅里,放入姜片、料酒、2g盐,加入水至末过猪蹄
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步骤3/16
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因为沙姜猪蹄属凉菜,不希望成品口感太软,所以选时间20分钟。如果想筋软一点,可以多加5分钟。
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步骤4/16
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20分钟后就做好了,汤也变浓郁了,把猪蹄捞起,汤的肥油用勺子撇掉,这个可以用来做高汤。
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步骤5/16
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猪蹄可以泡在冰水里降温,使皮收缩变脆。我没有用冰水,直接放到冰箱冷冻2小时也可以。
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步骤6/16
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制作沙姜汁,用步骤4的高汤加蚝油、酱油、少许糖、老抽拌匀
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步骤7/16
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沙姜剁碎放入油锅里,中小火爆香
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步骤8/16
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1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
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步骤9/16
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猪蹄放入密封袋里,沙姜汁晾凉后倒入猪蹄袋里
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步骤10/16
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在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了,几小时后可以将猪蹄翻面。如果想当天吃,就把沙姜汁稍调咸一点,就容易入味了。
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步骤11/16
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在碟底铺上香菜
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步骤12/16
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猪蹄放在碟子上,再淋上沙姜汁就可以了
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步骤13/16
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好吃
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步骤14/16
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好吃
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步骤15/16
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香
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最后一步
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不腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-28
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