葱油拌面

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葱油拌面是上海的特色小吃，以小葱熬油至葱金黄味香，浇在煮熟的面条上，滋味鲜美，滑爽可口。有时早餐实在不知道吃什么来份它也不错，加个水煮蛋，蔬菜和水果……既快又营养美味……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小葱 100克

、

生抽 100克

、

植物油 100克

、

老抽 3勺

、

白糖 2勺

、

面条 200克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小葱冲洗干净，切段沥干水分，一定要沥干水分，要不有水入油会往外溅热油，提前备好葱，时间来不及用厨房纸巾吸去多余的水分。
步骤2/11 点击查看大图
面条用挂面，超市的新鲜面条都可以的，因为周末嘛我是用面条机现压的面条，为了以后省时间，一次压了很多面条分袋冷冻室保存，够吃好多次的。
步骤3/11 点击查看大图
锅热放油，油里我放了片香叶和八角，然后倒入沥干好的小葱，调中小火慢熬，中间别忘了翻抄一下，这样炸的更均匀。
步骤4/11 点击查看大图
熬葱油的过程中用来调汁，生抽100克倒入碗里，老抽3勺，白糖2勺，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
葱变成深黄色，关火。
步骤6/11 点击查看大图
倒入调好的酱汁，一定是关火片刻后再倒入，因为热油碰到水会溅，为了安全还是关火后再倒，不能因为一顿面冒这么大的风险。
步骤7/11 点击查看大图
倒入后再中小火煮一分钟左右冒气泡即可。
步骤8/11 点击查看大图
另起锅加水，水开后放入面条，煮开后过次凉水煮至无白夹心即可。
步骤9/11 点击查看大图
面条沥水捞出，因为天越来越热了，喜欢更凉快些的，可以给面条过下凉开水或冰水，放2勺熬好的葱油拌匀即可。这个食谱的葱油量多够好几次的，要嫌多可以减半，我把剩下的葱油倒入了密封罐冷藏能放好久，也省得每次都熬葱油，做凉拌菜时也可以挖勺它，用途广泛。
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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