6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）
-
步骤1/16
点击查看大图
依配方表量取材料。
-
步骤2/16
点击查看大图
分离蛋清、蛋黄。
-
步骤3/16
点击查看大图
淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
-
步骤4/16
点击查看大图
蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，
-
步骤5/16
点击查看大图
换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
-
步骤6/16
点击查看大图
继续打到硬性发泡的小直钩。
-
步骤7/16
点击查看大图
分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
-
步骤8/16
点击查看大图
分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
-
步骤9/16
点击查看大图
舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
-
步骤10/16
点击查看大图
稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
-
步骤11/16
点击查看大图
拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
-
步骤12/16
点击查看大图
轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
-
步骤13/16
点击查看大图
取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
-
步骤14/16
点击查看大图
成品图
-
步骤15/16
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。
2、 淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。
3、 盐是增味的，可加可不加。
4、 柠檬汁稳定蛋白。
5、 配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。
6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。
7、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。
8、 一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-04
淡奶油版的其他做法
淡奶油版的相关分类
淡奶油版的相关推荐
-
简单的蒜香排骨（空气炸锅/烤箱版）
1151665人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉～好吃到哭
5437355人看过 -
吐司面包
20547698人看过 -
最最最浓郁奶味的淡奶油纸杯蛋糕
996720人看过 -
香兰叶粉淡奶油小方蛋糕
39433人看过 -
【蘑菇炒肉】#今天吃什么#
6316736人看过 -
消耗淡奶油的蛋糕
289956人看过 -
淡奶油蛋糕卷#春天的鲜味#
181578人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6177062人看过 -
凉拌白菜
4272809人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3267304人看过 -
蜂蜜小蛋糕
2997933人看过
