一学就会的6寸戚风蛋糕胚
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步骤1/15
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分离蛋清蛋黄,我做了两个六寸,用了双倍的量,八寸也请翻倍哦
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步骤2/15
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蛋黄加入色拉油,我用的是玉米油,只要没有特殊的味道就可以使用
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步骤3/15
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搅拌混合至充分乳化
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步骤4/15
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加入牛奶混合均匀
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步骤5/15
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过筛低筋面粉,使用翻拌切拌Z字形手法混合均匀
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步骤6/15
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打发蛋清,这个时候,可以预热烤箱,150度,一次性加入细砂糖,盐,柠檬汁或醋,中高速打发,更稳定
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步骤7/15
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打发至干性发泡,出现小直角即可,低速挡再整理30-60s时间,让蛋白霜更加细腻
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步骤8/15
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蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜,翻拌均匀
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步骤9/15
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翻拌均匀之后,把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
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步骤10/15
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翻拌均匀至无蛋白霜,不能划圈圈,会起筋
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步骤11/15
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均匀分在两个模具中,我的大概一份是250g面糊的样子
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步骤12/15
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轻轻震动模具,震出大气泡,也整理面糊表面
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步骤13/15
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送入烤箱,150度我差不多烤了50分钟,每个人烤箱不一样,要看具体情况,时间是给个参考
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步骤14/15
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出炉要震几下,震出热气,然后倒扣放凉
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最后一步
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脱模就可以吃啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-05
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